刀具的日常保养

刀具适宜存放在通风、干燥、常温、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。

①刀油：刀具保养最常用的就是刀油，也可用食用油代替。它能起到阻断空气，延缓氧化的保护作用。

②刀粉：刀粉的主要作用是除潮、擦刀容易以及方便发现生锈、破损的地方。传统刀粉使用鹿角粉或骨粉之类质地细腻的粉末，现在想找到以上两样，对一般人来说似乎不太现实，而且价格也肯定不菲。不过替代品也可以起到同样的作用，使用工业用滑石粉就完全可以替代，但前提质地必须细腻。

③保养周期：如果是日常保养，新入手的刀每三天保养一次，最好不要超过七天。待时间长久以后，保养周期长一些也是可以的，如果经常把玩的话，刃面上会形成一层类碳质保护层，光亮而有灵气。

使用刀具后的保养

刀具最大的敌人就是生锈，即使不锈钢刀也不可能保证永不生锈。只要条件合适，锈斑就会出现在不锈钢面上。

①避免潮湿环境、避免接触腐蚀性物品：腐蚀可以破坏高质量的刃材，即使是最好的不锈钢刃材，如果刀在潮湿的状态，也会生锈。

②使用过后及时清理：刀具使用后一定要及时擦洗、清洁，然后将刀打磨锋利，擦去污渍，涂上刀油。如果方便，可以用温和的洗洁精彻底清洁，然后在刀刃上涂一层薄薄的刀油。

③不要用刀做的工作：要特别注意的是，避免使用任何刀具来进行螺丝起子式的工作，从而避免对刀造成**性的损坏。

不少家庭为了提高做菜效率纷纷都选择价格昂贵的厨房刀具，好品质的厨房刀具确实能够让厨房烹饪更加便捷，但是我们不能因此忽视刀具的保养，越好的刀具越需要我们精心保养。